カフェ＆BARを経営しようと考えています

バーの経営形態は個人経営的な傾向が強く、多彩な経営スタイルの小規模店舗が乱立してます。 成功の鍵はは、いかに固定客を確保できるかにあります。したがって、強みとするお酒の品揃えや店舗コンセプト、店主やバーテンダーのキャラクターに特色を持たせる差別化戦略が必要と思われます。 具体的な差別化戦略としては、領域を絞ることがおすすめです。 複合型バーのように提供する商品を絞ることや、より詳細に趣味・嗜好でターゲットを絞り込む方法などがあります。 たとえば「映画好きな人が集まるバー」「スポーツ好きが集まるバー(HUBさんが近いですね)」「ジャズ好きな人が集まるバー」など、お酒とは別の分野の専門性で差別化を図ることも一つの方法と考えます。 まだアイディア段階でしたら、訪日外国人が体験したいと思える要素に尖らせるのもありではないでしょうか？例えば寿司を握る体験や抹茶に特化したスタンドBARなど。

回答した専門家

田中 実　経営コンサルタント

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